Lโispirazione per questa ricetta proviene un poโ dal cibo da picnic che mia madre preparava quando cโera la possibilitร di fare una cottura facile e veloce in loco popurrรญ il pisto ponte a espere consumado anche freddo. Questa รจ una ricetta tradizionale pugliese molto gustosa e sostanziosa che รจ adatta anche per essere preparata in grandi quantitร come party food.
Lโaggiunta di riso e patate rende questo un piatto unico abbastanza soddisfacente che puรฒ essere servito sia appena tolto dal forno che tiepido o freddo, per un picnic. per una versione vegetariana su possono eliminare la carne e le uova dal ripiene, aumentando la quantitร di pangrattato nel ripieno, e sostituire la mozzarella e il formaggio grattugiato con delle alternative vegetali,
Ingredienti per 4 persone:
- 3 melanzane grosse
- 30 g. di pecorino pugliese grattugiato
- 2 uova
- 200g di carne di manzi macinata
- 1 mozzarella grande da 100g
- 3 cucchiaini di capperi sottaceto
- 1 confezione di misto per soffritto surgelato
- 500g di patate
- 200g di riso parboiled
- 300g di pomodori pelati
- olio extra vergine di oliva
- pangrattato
- sale
- pepe
Preparazione:
- Togliere la buccia delle melanzane.
- Lavare e tagliare in due parti (in senso verticale) le melanzane, servendosi di un cucchiaio per togliere la polpa interna che sarร tagliata a cubetti e lasciata sotto sale per un’oretta.
- Fare soffriggere in olio bollente sia le coppette che la polpa di melanzane. In una terrina, impastate le uova battute con il pangrattato e il pecorino.
- Aggiungere al composto la carne macinata, la mozzarella tagliata a dadini e i capperi.
- Aggiungere la polpa di melanzane al composto del ripieno e mescolate per bene. Riempire le barchette di melanzane con il composto del ripieno e lasciar riposare.
- In una teglia da forno far imbiondire il misto per soffritto nellโolio a fuoco lento. Aggiungere le patate tagliate a rondelle, i pomodori pelati, abbondante acqua e sale.
- Quando le patate saranno a metร cottura, aggiungere il riso e far cuocere fino ad asciugare tutta lโacqua.
- Creare degli incavi nel riso cotto ed adagiare nella teglia le barchette di melanzane con il ripieno. Cospargere di abbondante formaggio grattugiato.
- Infornare in forno preriscaldato a 180ยฐ e fare cuocere per una mezz’ora.
- Servire sia come piatto caldo che freddo,
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3 thoughts on “Melanzane ripiene al forno con riso e patate ๐๐ฅ๐”