Panna cotta végétalienne aux baies mixtes🍓🍈🍮

Cette recette est le résultat de divers essais pour trouver le bon équilibre d’ingrédients pour un classique de la cuisine italienne, mais en version végétalienne et low-gi. En fait, je prépare cela comme une gâterie estivale lorsque je rencontre mon amie Maria qui est végétalienne. Trouver un dessert savoureux qui soit agréable pour un régime végétalien et diabétique est un peu un défi, du moins pour moi qui utilise beaucoup de produits laitiers dans mes recettes. Cette recette exige également que la crème arrive réellement à un état solide, ce qui est en quelque sorte plus difficile avec les produits non laitiers.

Panna cotta (qui signifie littéralement crème cuite en italien) est l’un des desserts italiens les plus populaires, probablement pour sa polyvalence et comme base pour d’autres élaborations sur la recette de base. Ses origines italiennes remontent à la fin du XIXe siècle, mais des préparations très similaires sont présentes dans les traditions culinaires du Danemark, de la Hongrie et de la France. Le plus similaire est probablement le blancmange, préparée avec du lait, plutôt que de la crème, et de la farine de riz ou de l’amidon de maïs, au lieu de la gélatine qui est présente dans les livres de cuisine français depuis le Moyen Âge.

Ingrédients pour 2 personnes:

250 ml de crème de soja
50g de sucre de stévia
1 pod de vanille
1 sachet de gélatine végétale
200 g de baies mélangées
sambuca
Jus de 1 citron

Préparation:

Versez la crème de soja dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille et le sucre de stévia, mélangez bien le tout et portez à ébullition.
Dès qu’il commence à bouillir, ajoutez le sachet de gélatine végétale et continuez à cuire pendant 2 à 3 minutes.
Retirer du feu et, à l’aide d’une louche, verser le mélange dans un moule. Laissez-le refroidir pendant une heure à l’extérieur du réfrigérateur, puis placez les récipients dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
En attendant, lavez et coupez les baies mélangées (si vous utilisez des fraises). Faites-les mariner dans le jus d’un demi-citron et une pincée de sambuca. Laissez-les refroidir au réfrigérateur, avec la panna cotta.
Retirez la panna cotta du moule et servez-le dans des pots individuels, en décorant avec les baies mélangées.